标准化多元化 四川火锅加速走出去

　　经典川菜大众美食
　　川菜名扬天下,火锅功不可没。在成都的大街小巷,成千上万家的火锅店绝对是最受大众欢迎的美食之一。经常有外地游客刚到成都,就拖着箱子走进岷山饭店后面的蜀九香,感受麻辣鲜香的四川美食。近年来,借助现代化的生产管理,品牌火锅餐饮企业不断发展壮大,成都的美食火锅已经走出四川,走向全球。
　　标准化生产保证美味安全
　　每当夜幕降临,不少火锅店外都排起长龙,味道江湖就是其中一家。在成都,味道江湖有13家直营店,而在全国,一共有87家店。“在乌鲁木齐,在大连,在南宁……在全国任何一家店吃我们的火锅,都是一样的美味。”味道江湖的运营副总樊真玉说,公司在都江堰投建了一家2000多平方米的厂房,专业制作火锅底料。不论是炒制时的温度和时间,还是炒制的配料,都保证统一标准。
　　除了锅底底料标准化,火锅的菜品的采购和制作也实行统一标准。例如,花椒均采购自最佳产地汉源,而蚝油均由李锦记提供。在一张内部的菜品配制单上记者看到,百余种菜品按价格分为8类,如土豆每份4元,重5两;方竹笋每份10元,重2.7两……每份端到客人餐桌上的菜品,都是精确到克的。标准化的生产与制作,不仅为消费者提供了始终如一的美味和安全,也为企业节约了成本。
　　多元发展加速出海步伐
　　受到不少消费者喜爱的蜀九香火锅,也在原有的生产基地之外,投资数千万修建了新的生产基地。新旧两个生产基地生产的火锅底料,不仅供应蜀九香全国数十个店面,还要在超市和网上销售。
　　公司运营总监张正红说,为了让更多的消费者尝到美味的四川火锅,他们创新多元化发展,不仅在天猫和京东等网站销售火锅底料,还在去年投资了200万,成立了“9E”蜀九香电子商务有限公司,让消费者足不出户,就能尝到麻辣鲜香的四川火锅。
　　紧跟着谭鱼头、海底捞等一批率先走出去的火锅店的步伐,蜀九香的海外店也正在筹备之中。不久的将来,在中国香港、新加坡、马来西亚、美国、加拿大等地,都能尝到飘香的四川火锅。
　　华西都市报记者童星燕