烹饪确产生PM2.5 但占比不大

　　“中国人习惯的烹饪对PM2.5的‘贡献’也不小”。近日，北京市外事办主任赵会民在接受有关媒体采访时的一句话，引起巨大争议。

　　北京市环保局相关负责人对此回应，相比机动车、燃煤和工业扬尘，烹饪油烟并不算主要的PM2.5来源，所占比例相对较小。

　　“（烹饪油烟）当然有PM2.5，而且也很不好，但是跟外面的根本是两回事。”同济大学环境科学与工程学院教授蒋大和告诉《第一财经日报》记者，这样的说法，没有科学性。

　　为了验证“中国式烹饪”对于PM2.5的影响，日前，有其他媒体和环保公益组织进行试验比较。结果发现，蒸、煮方式，产生的PM2.5并不多；而油炸、炒菜时，特别是制作油烟量较高的湘菜和川菜时，PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍，达到严重污染甚至“爆表”的级别。

　　不过，蒋大和说，烹饪过程中如果油烟较大，会带来PM2.5浓度的飙升，对健康有危害。但是这和室外大气中所测出的PM2.5浓度关系不大，只是极微的，可忽略不计。现实中，还是以机动车尾气、燃煤排放、城市建筑等为主。

　　蒋大和称，自己的理解和北京市环保局的观点并不矛盾。因为油烟排放至室外确实是对大气带来一定的污染。但总量对比汽车尾气排放等则微不足道，甚至不如秸秆焚烧“贡献率”大。

　　而且，外环境中汽车排放等产生的PM2.5和烹饪油烟产生的PM2.5颗粒成分也有所不同。

　　蒋大和称，外环境当中PM2.5以二次颗粒物较多，也就是二氧化硫和氮氧化物转化成的硫酸盐和硝酸盐，这是造成灰霾的主要物质，另外还有炭黑等。这和烹饪产生的油烟截然不同。

　　苏州市环境监测中心站自动监控室邹强介绍,餐饮油烟的成分非常复杂，但主要成分是苯、挥发性亚硝酸盐等有机物。且由于餐饮油烟多属低空、近地面排放，因此对PM2.5等大气颗粒物的形成也有“贡献”，油雾排出后可直接形成PM2.5。

　　无论是哪种方式形成的PM2.5，在排放入外环境后，主要去向就是进入湿沉降和干沉积。湿沉降是相对较大的颗粒通过雨水沉降，更为细小的主要是沉积。其危害也是随着时间逐渐降低。通俗一点说，就是被风吹走和沉积到地面上。从这点来看，不论是厨房中还是室外的PM2.5，并无差别。

　　总而言之，蒋大和认为烹饪油烟主要是属于室内空气污染。室内空气污染和室外空气污染是两个不同的概念，二者在监测手段、评价标准等各方面都有所不同。

　　此前中科院也有研究成果显示，北京夏季，烹饪源对空气质量的影响比冬季大，城区PM2.5污染源中烹饪源能占到15%~20%。

　　蒋大和对此称，该结果可能跟监测的点位有关，如果靠近餐饮业，那么所测的PM2.5中，烹饪所占比例自然会高。但是现实中不会专门研究这一部分的“贡献率”。