一个深圳企业老板的紫薯史

深圳企业撰写的《紫薯史》

多马铃薯产业化战略讲到南瓜，有人会说，深圳是一个现代化的城市，这些东西与深圳有什么关系？与深圳的企业有什么关系？

我这里讲一下紫薯。也已经有人讲红薯也是一个大产业。紫薯就是近些年才看到食用的一个产品，过去是没有的。

这个紫薯就与深圳有关系，产业化起自深圳。

上世纪80年代初，广州仔麦世威来深圳，在当时深圳唯一的酒楼新安酒家做了面点师。麦世威出自广东面点世家，从爷爷那一代就是广州有名的面点师，父亲是广州有名的南海酒家面点师。从小耳濡目染，又得到国内著名的面点大师罗昆的言传身教，算是广东面点的传承人。2006年，新安酒家改制，麦世威带领一部分员工创办了深圳麦琪食品有限公司，主产月饼。面点王是麦琪月饼的股东之一，麦琪月饼在深圳、广州、东莞等100多家面点王餐厅销售。

5年之后，麦琪月饼已经是深圳知名品牌，行销大连、哈尔滨、青岛、重庆、西安、济南、南京、杭州、厦门等30多个城市有250多家高档酒店酒楼。而此时深圳月饼已经超过香港、广州、佛山，成为广式月饼的最大生产基地。传统月饼分为广式、京式、苏式三大派式，但真正能够行销全国的只有广式月饼。改革开放以来，广东经济崛起，广东与国内各地经济交往频繁，推动包括广式月饼在内的广货遍及全国城乡。全国八成的广式月饼在广东制造。吃广式月饼，当然广东原产最地道。特别是月饼制作需要技术、设计、包装、馅料、辅料等几十个产业环节的配合，外地很难配全，即使是本地制作，也要从广东聘请师傅，购买馅料等。深圳则成为广式月饼的重要生产基地。深圳月饼生产厂家大大小小近百家，规模较大的就有安琪、富锦、品佳品、佳宁娜、麦轩、麦琪、森师傅、大嘉华等品牌。相关配套企业更多，比如馅料，就有莲蓉、蛋黄、专用花生油、五仁配料、玫瑰糖、蜜饯等众多企业。香港荣华月饼在龙岗平湖的馅料厂，就是全国最大的月饼馅料厂。另外，深圳月饼在创新、设计、包装、新产品开发方面全国最好，因此吸引国内众多城市的商家到深圳委托加工生产月饼。

　　2007年3月，麦世威到上海参加食品博览会，北京今日公司展出的一种面包馅料吸引了他的目光。他向前一问，是紫薯馅料。今日公司是日资企业，主要提供红豆沙等食品馅料，刚刚引进日本紫薯品种，与中国贵州深山的紫薯杂交，培育出更优良的紫薯品种，建立了生产基地，开发出了紫薯面包馅料，想在中国进行市场推广。

　　麦世威十分惊喜，当即表示希望合作开发紫薯月饼馅料。今日公司也大喜过望，一拍即合。那年中秋节，麦琪紫薯粗粮月饼上市，大受市场好评。第二年起，国内厂家纷纷跟进，紫薯月饼成为全国热销产品。

月饼和面包不同，面包的市场有很大 的局限性，传播慢。而月饼是一个全国性的市场，而且是节庆产品，能迅速进入全国的家庭，更多的人通过月饼很快知道和认识紫薯这个产品。而且红薯是中国大众产品，人人知道，有红薯作比较，紫薯在全国的认知和推广就非常有效。

　　2008年，佛山南海正丰食品有限公司的销售人员来到深圳找到麦琪公司，拿出正丰公司的紫薯月饼馅料，介绍正丰的馅料糖分更低，更符合健康食品的要求。经过检验，正丰的紫薯馅料更适合，被麦琪选中。南海正丰食品有限公司是一家广东知名月饼馅料企业，他们看到麦琪公司开发出紫薯月饼之后，知道这是一种非常有前途的产品，就决定开发紫薯馅料。公司老板意识到，紫薯虽然多个地方都能种植，但其生产对地理、温度、湿度、土壤等有着特殊的要求，只有更适合其生长的地方产品才更好。于是，他亲自走进了云贵川，现场考察，最后来到四川泸州，认为这里更适合种植优良紫薯，于是与当地政府协商，由正丰公司投资和当地农民合作种植紫薯，产品由正丰公司收购。

　　　　深圳麦琪公司把紫薯月饼推向市场之后，立即开发出紫薯面包和点心。面点王也开发出紫薯饼和紫薯面。

　　新派深圳粤菜百花楼的老板黄平找上门来，询问从哪里能买到紫薯。他将紫薯蒸煮后摆到宴席上，成为一种小吃、点心或主食。这种食品不但口感、味道好，而且色泽外形俱佳，又符合健康饮食的理念，销售量迅速和南瓜、玉米、地瓜等粗粮产品相近。新派深圳粤菜百花楼紫薯开发上市，立即引来业界关注，深圳的餐厅酒楼纷纷效仿，紫薯成为不可或缺的食品。这一产品也迅速向国内的餐饮酒店业传播。南京一家酒楼的老板也找到麦琪公司和深圳百花楼，他们的要求更直接，由麦琪公司和深圳百花楼从深圳直接为他们供货，他们担心其他地方的产品不够地道。

　　紫薯就这样成为一种新的时尚产品，迅速从深圳传播到全国的餐饮和酒楼业，餐饮酒楼消费推广到普通居民的餐桌上，推动了紫薯业的更大消费。成为消费带动种植，紫薯产业一个全国性的大产业，农批市场上的紫薯销售已经超过红薯。

紫薯产业化是深圳创新力的证明。

作者：徐明天

关注本人更多文章，请扫描二维码，进入本人原创“手抄报”。