土鸡蛋非真土 揭秘7天让洋鸡下出“本鸡蛋”

个头小、蛋黄颜色深，这一直是大家挑选传统土鸡蛋的两个民间标准。

但今年全国“两会”上，浙江海宁的全国人大代表朱张金曝出内幕：市面上绝大部分土鸡蛋都是假的——只要给蛋鸡喂人工色素，就可以控制蛋黄颜色。

朱张金的说法，一时间引发舆论强烈关注：土鸡蛋怎样造假？真能以假乱真？还能吃吗？

口说无凭，实验为证，本期《好奇实验室》将还原土鸡蛋造假过程。

加丽素红+加丽素黄+海兰褐蛋鸡

《好奇实验室》7天让洋鸡下出“本鸡蛋”

“1吨饲料里添加40元蛋黄精，生出的鸡蛋就可以假乱真，增加的利润相当可观。”朱张金曝内幕时说。

朱张金说的“蛋黄精”，学名其实叫“加丽素红”或“加丽素黄”。它们可以提高鸡体内红色素或黄色素的沉积，从而让蛋黄变得更红或更黄，甚至能改变鸡皮的颜色。

色素经销商在电话中这样指导《好奇实验室》——

“蛋鸡是吧？

“你是希望颜色变黄一点、红一点是吧？

“那么1吨饲料里大约是40-50克加丽素红。

“一般来说，一个星期左右见效。”

而这两种人工色素在普通饲料商店都能买到，《好奇实验室》去的那家店，“加丽素红”报价是550元一公斤、“加丽素黄”750元一公斤，因为我们买得不多，售货员很不高兴。

接下来，《好奇实验室》要去找鸡——为保证实验准确，这种蛋鸡必须很“干净”，这很困难。

最终，《好奇实验室》在杭州市蛋鸡试验场找到一种叫“海兰褐”的蛋鸡，它们产的鸡蛋是被一些大型制药厂收购、提取蛋黄中营养成分，制作抗流感疫苗，所以除正常免疫外，这些“海兰褐”蛋鸡从未服用过任何色素和抗生素。

我们随机挑选了3只两百天大的“海兰褐”蛋鸡，两只分别吃添入“加丽素红”和“加丽素黄”的配方饲料、第三只则什么都不加，还吃正常的配方饲料。

在接下来的一周喂养期里，实验员全程追踪、观察，发现它们每天仍在产蛋，不过仅从外表上看，这期间的鸡蛋在大小、颜色上和普通鸡蛋没有什么区别。

按色素经销商的说法，鸡吃色素饲料的时间越长，蛋黄颜色的变化就越明显。于是，《好奇实验室》将这三只鸡在第7天生的蛋挑出来，和正宗的农家散养土鸡蛋做一个对比。

色素土鸡蛋进社区

大妈们最喜欢“加丽素黄”鸡蛋

正宗本鸡蛋却被认为是洋鸡蛋

对比实验选在杭州灯芯巷小区进行，“实验陪审员”都是小区里的阿姨、奶奶。

对比一：大小和蛋壳

个头小是土鸡蛋，这点大家意见很统一；但在蛋壳上，阿姨、奶奶们分成了两派：一派认为蛋壳越光滑越是土鸡蛋，一派认为越粗糙越是土鸡蛋。

说实话，如果不是事先做了记号，这些“色素鸡蛋”、普通鸡蛋、正宗土鸡蛋混在一起，《好奇实验室》的实验员们也分不清谁是谁，它们在外表上没有差别。

对比二：蛋黄颜色

一一敲开鸡蛋，“色素鸡蛋”的蛋黄颜色确实要比普通“海兰褐”鸡蛋、农家土鸡蛋更红、更黄。

尤其是添加“加丽素黄”的鸡蛋，阿姨、奶奶们一致叫好：“土鸡蛋”！

而添加“加丽素红”的蛋黄则明显偏红，有点红心咸鸭蛋的味道，不少阿姨、奶奶认为作了假（事后《好奇实验室》了解到，我们按1吨饲料50克的比例添加的色素，加狠了。）

最有趣的是敲开正宗农家散养的土鸡蛋，绝大多数阿姨、奶奶都说：不好，是洋鸡蛋。

对比三：煮熟不褪色

所有鸡蛋入锅煮熟，剥壳、切开、对比蛋黄颜色。

两种“色素鸡蛋”都没出现褪色现象，蛋白还是洁白如脂。加了“加丽素黄”的蛋黄依旧是最具欺骗性，而加了“加丽素红”的蛋黄更像红心咸鸭蛋的蛋黄了，仔细看，蛋黄颜色不均匀，越往里越红。

如果仅从单个鸡蛋来辨别，大小、蛋壳、蛋黄颜色，是很难区别谁是土鸡蛋的——最终，只有2位奶奶猜对了。

对比四：鸡爪更黄

“加丽素红”和“加丽素黄”不但能改变蛋黄颜色，还能改变鸡的肤色。

《好奇实验室》将3只实验用的“海兰褐”蛋鸡杀了煺毛——发现鸡身依旧是白色的，但两只“色素鸡”的鸡爪明显变黄了，蜡黄度排名是“加丽素红鸡”>“加丽素黄鸡”>“无色素鸡”。

这样看来，我们买“本鸡”还得多个心眼。 “我这鸡还不本？你看鸡爪！多少黄！”

色素鸡蛋国内国外都有

吃了有害吗？

“加丽素黄”、“加丽素红”，这类人工色素主要成分是人工合成的类胡萝卜素混合物，是种食用色素，国内外有不少厂家生产，也都在用，这是行内公开的秘密。目前市场占有率最高的，就是我们实验中用到的、由德国罗氏公司生产的“加丽素黄”、“加丽素红”。

浙江农林大学动物科学院张小东博士说，这些色素对鸡蛋和鸡肉的营养没有任何提升作用，惟一的作用就是增加畜禽产品的色度，卖相好。

根据我国农业部2008年颁发的《饲料添加剂品种目录》规定，这种以胡萝卜素为主要原料的色素，是允许在鸡饲料中添加的，国际上同样如此。

“在鸡和人身体内都是可以正常代谢的。如果不是极限摄入量的话，对人是无害的。”浙江农林大学动物科学院张小东博士说。

至于在饲料里最多能添加多少，张小东博士说，欧洲的上限标准是一吨饲料添加80克，而我国目前还没有相关的规定，国内养鸡行业里通常的做法是一吨饲料添加30克左右。

假土鸡蛋的另两种做法

洋鸡土养 初生蛋冒充

除了添加人工色素，目前还有两种假土鸡蛋——

一种是养殖户普遍的做法：洋鸡土养。

简单地说，就是把蛋鸡放在山林、田地里，任其自由采食虫子、菜叶、坚果。

“这样可以让鸡体内色素沉积，蛋黄的颜色就变黄了。”

另一种是用“初生蛋”冒充。

“初生蛋”是指养鸡场里的蛋鸡、在头一两个月生的蛋，个头都不大。

“因为这时候鸡的产道、生殖系统还没发育成熟，产的蛋都不大，有些人就专门从养鸡场收购这种蛋，冒充本鸡蛋出售。”

浙江农林大学动物科学院张小东博士说，鸡蛋的大小其实取决于鸡的体重，一只体型较大的正宗本鸡，完全有可能生出一个大号的土鸡蛋。所以，从大小、蛋黄颜色来判断土鸡蛋，是不靠谱的。

中国人对正宗土鸡蛋的理解是——农户散养在田间、山头的母鸡下的蛋。

可这样的土鸡还有多少（养殖户找片山林圈养当土鸡卖都算对得起你了）？

真正的土鸡，一年最多下6个月的蛋、七八十只，还都在农民的竹篮里，把它们收起来、保证不变质地运到城里，这会是件多么高成本、费时、费力的事。

而现在超市里，土鸡蛋、本鸡蛋、笨鸡蛋、草鸡蛋、柴鸡蛋……琳琅满目，之所以有这么多充满乡土气息的叫法，是因为国家对土鸡蛋没有专门的标准定义，商家想怎么叫就怎么叫。

“在城市人口巨大需求面前，必然会有洋鸡蛋冒充的。”浙江农林大学动物科学院张小东博士说。

为什么土鸡蛋味道更好

因为正宗的散养鸡产蛋量小，鸡蛋里水分少，所以“鸡蛋味”更浓。

土鸡蛋和洋鸡蛋营养差多少

没差别。

鸡蛋的主要成分就是蛋白质、脂肪、卵磷脂以及少量维生素。人类消费畜产品，第一是要解决蛋白质的需求，也就是鸡卵全蛋白，在这方面，土鸡、洋鸡区别不大。
此外，鸡蛋的营养关键在养殖，如果给蛋鸡充分的营养，洋鸡蛋的营养价值不比土鸡蛋差。