高档餐饮不能寄生于“舌尖上的浪费”

“之前我们每天生意额可做到四五万元，最近每天生意只有两万元左右。”广东佛山一家高档餐饮酒店的老板对媒体记者感慨，当地很多政府部门、机关、企业都取消了订单，生意下滑一半左右。广州城内不少高星级酒店、高档餐饮酒楼1月份的生意额普遍下跌了30%—50%。但是，与高档酒店生意滑坡形成对照的是，目前很多大众餐饮店却生意红火，在春节即将到来的消费旺季，近期销售普遍增长二三成。（2月4日《南方日报》）

餐饮业出现的这个变化，其原因很好理解。在中央改变作风八项规定出台后，各地政府机关、国有企业纷纷响应，杜绝餐桌上的浪费，恰逢春节来临，政府机关和国有企业原来准备热闹一番的年会团拜活动，特别是以单位名义组织的年夜饭大多已经取消，这使原来准备趁着节庆赚上一把的餐馆老板措手不及。但是从广东出现的情况来看，餐饮消费却呈现出此消彼长的态势，高档的豪华宴减少了，但大众餐馆却十分红火，营业额不降反升。这种情况生动地说明了，厉行节约，反对浪费并不是为了让餐饮业低迷下去，而是要挤出原来由公款消费形成的市场泡沫，而餐饮业只要及时调整经营方向，照样能够赚钱。

按理来说，春节作为我国民间最隆重的一个传统节日，家人以及同事、朋友找个酒店热闹一下，是人之常情，餐饮业将其视为商机也是可以理解的。但是，当越来越炽热的公款消费侵入餐桌的时候，节庆聚餐已经成为一些政府机关挥霍公款的一个重要通道，一些国有企业更是将自己混同于类似民营企业的市场化企业，在餐桌上一掷千金。一些大城市的高档酒店，已经将政府和国有企业的公款消费视为主要的服务对象，对这股不正之风起到了推波助澜的作用。在中央规定的压力下，这些酒店的生意额大幅下降了将近一半，这正好说明，目前高档餐饮业的将近一半是由公款消费支撑起来的。

广东是一个饮食文化十分发达的地区，餐饮业的发展有雄厚的市场基础，但如果餐饮店只是将目光投注在政府机关、国有企业的团体消费上，实际上只会对公款消费起到助推作用，对这些高档消费场所来说，收获的只是短期效应，却拉大了政府与民众的距离。此次高档餐饮业出现的生意危机，从表面上看是中央规定令行禁止之下产生的效果，但真正的原因是市场规律产生了作用。铺张奢靡的公款消费败坏了党风政风，而餐饮市场的发展如果建立在这种公款消费的基础上，发生危机则是迟早的事。

因此，高档餐饮业应该对目前“舌尖上的反腐”有充分的认识，并且及时调整经营方向，将市场开发的重点放到大众消费上来。在这方面，谁转型快，谁就可以占据市场的主动权，广东已经有一些餐饮商家觉悟到了这个简单的道理。市场告诉我们，严控三公消费，抵制“舌尖上的浪费”，不仅不会影响餐饮业的正常营业，反而有利于促进消费，关键就看餐饮业把自己的位置摆在哪里。

（信息时报，2013年2月6日）