羊城晚报治理“镉大米”要建监管链

大米不同于别的食品，我们可以不吃生姜，不喝牛奶，不吃黄瓜，但很少有人能不吃大米。“镉大米”事件关注度之高毫不奇怪。

老百姓的困惑，源自一种担心，不知道隐患潜伏在哪，什么时候会冒出来。“换着产地吃”某种意义上是专家对民众不可预知的担心的安慰，透着几分无奈。但如果整天生活在忐忑之中，要考虑怎么换种米吃，这日子过得也够沉重的。

因此，全面保障餐桌安全，给老百姓吃颗定心丸，是一项实实在在的民心工程。这些年，监管部门想了很多办法，监测、打击，时有成效，但类似“镉大米”的食品安全事件仍屡禁不绝，原因固然是多方面的，但监管重流通环节，轻生产、加工环节的现象未有根本性改变，也是重要的原因。许多问题其实在源头——生产环节就出现了。

毫无疑问，要打造“放心餐桌”，建立一个清晰、透明、完善的食品安全监控体系，形成一个封闭的链条，覆盖从田间到餐桌各个环节，至关重要，也是当务之急。

生产环节要有效监管，比如：土壤有没有污染，是否适合种植，土壤重金属污染监测预警体系必不可少，如果土壤有问题，就要及时治理和修复。又如：农药是否滥用，化肥是否滥施，会否造成农药残留及其他污染。收购环节要有效监管，只有符合标准的才能被收购，各项检测指标必须正常。加工环节要有效监管，防止为了卖相，非法加工，滥用添加剂。黄黑发霉的陈大米漂白抛光变“优质大米”，即是一祸。流通环节要有效监管，要加强抽查检测，并及时公布结果……

这样，每一个环节都处在严密的监控之中，谁监管谁检测谁负责，各司其职，谁出了问题，就严肃追究谁的责任。当然，检测手段和指标也必须与时俱进，及时更新。

许多问题，其实可以消弭于源头和中端。