价值高端才是王道

　　中央厉行节俭政策的出台，使得整个高端餐饮市场的规模下降了20%左右，不仅人均消费金额下降，而且整个高端餐饮的利润也有所降低。不可避免，公司旗下主打商务正餐的净雅餐饮品牌也受到了一定的影响。在受到冲击后，我们迅速做出了如下调整：

　　在战略上，将净雅定位由高端消费转向大众中高端消费。虽然公务消费缩减了，但净雅经过25年积累的客户群体是多层次的，我们相信大众群体的高端餐饮需求还是会继续存在。近期，净雅通过降低人均消费来扩大目标客户的范围。在菜品结构上，从2月底就取消了像鲍鱼、鱼翅、燕窝等高端价位菜品的销售，单价在200元以上的菜品也基本都取消了。我们主推以海鲜和家常菜为特色的中高端菜品，同时增加了时蔬肉类菜品，来满足不同消费者的需求。

　　打造金牌感动服务。25年来，净雅虽然目前利润有所下降，但我们并不打算为此降低服务水平，反而我们决定将已经积累了20多年的高端服务经验，扩大到更大的服务范围。净雅在20多年前就打破了高端餐饮行业广泛存在的条款，独创“三无”承诺，即无最低消费、无包厢费、无开瓶费。在25年经营历史上，净雅始终履行“三无”承诺，为顾客创造真正的价值。

　　扩展销售渠道。为了让更多的顾客体验到净雅的菜品和服务，公司推出了一系列优惠活动。例如，我们在各地推出了158~328元不等的“净雅简约套餐”;还在北京、沈阳、郑州、济南、青岛和临沂6个地区15家净雅酒店举办海鲜野菜美食节，以“山海味道：净雅原生态惠民海鲜野菜美食节”为主题，在各地掀起蓝色海洋风暴，为更多食客带来一场原汁原味的海鲜盛宴;净雅在今年还正式推出了酒水平价销售政策，酒水价格基本与普通超市持平，这样大部分顾客既能享受到高档酒店高品质的菜品，又能享受到平价的酒水。同时，为了覆盖一定的成本，我们还增加了一些外卖产品。

　　早在2011年，净雅就确立了以高端餐饮为支柱，多业态组合、多模式发展、多资本运作、多品牌经营的业务发展策略。目前，净雅与阳光海岸自助百汇两大餐饮品牌作为公司的主营业务，以及自建的区域中央厨房和物流配送体系，真正做到了实现资源的优势互补，强化了集团整体的海洋文化特色，也在一定程度上抵御了市场的风险。目前，净雅集团正在进一步开展火锅、团膳等大众业态，火锅和团膳业态已经进入实质性的全国布局开店规划中，未来也会得到迅速扩展。

　　未来，为大众高端消费提供真正的价值成为高端餐饮业发展的关键。净雅对高端的理解，是为顾客提供服务上的高端体验，菜品色、香、味、形的高端体验以及典雅舒适的就餐环境的高端体验，而不仅仅是价格。净雅的高端让客户感受到以人为本的人文、环境、菜品、服务的文化，为消费者带来真正的价值高端。