节约风暴“刮掉”两成营收

   高端餐饮企业向中端消费群送秋波

　　据商务部近期公布的全国餐饮抽样调查结果显示，高档餐饮企业的营业额中，北京大概下降了35%，上海下降的幅度超过20%，宁波下降了30%左右

　　■本报记者 矫月 
　　
　　春节前后往往是餐饮业的旺季，但是，今年的春节却因中央改进作风八项规定的公布而令高端餐饮业的营收出现大幅下降。
　　根据中国烹饪协会发布的数据，蛇年春节期间，北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清，营业收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%，个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。
　　高端餐饮营收普降两成
　　2012年12月4日，中共中央政治局会议审议通过了关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定。一时间，众多企事业单位取消了年会等会议，更广泛地引起了一波节前退订潮。
　　中国烹饪协会春节前发布统计报告显示，全国60%左右的餐饮企业都出现了退订现象，其中退订率在20%以上的企业超过10%，这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。
　　而据商务部的抽样调查，自从中央八项规定和“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”要求出台以来，高档餐饮企业营业额方面，北京下降了35%，上海下降超过20%，宁波下降30%左右。春节前后包括春节期间，各地高档酒店的高档菜肴销售也明显下降，燕窝、鲍鱼这类产品下降了40%左右，鱼翅下降了70%以上，高档酒店的食品礼盒销售额下降了45%。茅台、五粮液等高档白酒的销售也比以往明显下降，比如53度飞天茅台和52度五粮液的标价已经比最高价的时候下降了30%左右。
　　据了解，有部分高端餐饮企业在为了挽回损失，积极采取了各种措施吸引家庭消费，如做优惠券和搞团购等，不过，即使上述措施令高端餐饮企业营业有所补充，但其营收也仅仅保持在下降20%这样一个程度。
　　开始聚焦“中端”
　　有业内人士分析，中央八项规定的出台对于高端餐饮行业来说是一个转型的机会，高端餐饮企业今后应重点吸引中端消费者。
　　春节前期，在《证券日报》记者走访全聚德烤鸭亚运村店期间，有工作人员表示，2013年年夜饭该店已经全部预订完毕，并且多以普通家庭为主。
　　与全聚德的情况相似，湘鄂情的年夜饭也同样是全部预订完了。有湘鄂情内部人士透露，年夜饭基本都是单个家庭预订的。
　　值得关注的是，湘鄂情近日宣布，将重心从高端餐饮转移，主攻中低端市场，每家店内将开设平价酒水超市，海鲜系列价位超过每500克300元的菜品全部停售。
　　湘鄂情集团董事长孟凯还公开表示，旗下所有餐馆今后将取消10%的包厢费，并不规定“最低消费”，消费者自带酒水不收开瓶费。今后，要求服务员在客人点菜时，及时提醒消费者根据用餐人数合理点菜；如果客人点菜明显过多，及时提醒消费者控制数量；客人吃剩的菜，免费提供打包用的餐盒、手提袋，积极引导客人就餐后将剩菜打包带走。
　　有业内分析人士表示，消费行业目前正迎来一个挤掉泡沫的阶段，企业营销理念已经由政府主导转向私人消费，从服务达官贵人到进入寻常百姓家。
　　与高档餐饮春节期间“遇冷”不同的是，中低档饭店在春节期间的生意红红火火。记者在春节期间走访了多家中档饭店，排队情况比比皆是。“春节期间的预订一般都是在节前一个星期进行预订。”一家中档饭店的工作人员向记者介绍道。
　　此外，还有报道称，政策的变化令不少领导转战中档饭店。一家有特色的中档饭店老板表示：“过去只能在电视上看到的领导，最近也来我们饭店吃饭了。”