高端餐饮转型求生 全聚德等推出“亲民餐”

有分析人士认为，随着政府的严厉控制，限制三公消费对餐饮业的影响力越来越强，市场已经意识到此次政府的决心
　　■本报见习记者 刘 琪
　　
　　在“限制三公消费”的大背景下，餐饮行业今年的日子格外不好过。根据国家统计局数据显示，2013年1月-4月，全国餐饮收入7712亿元，同比增长8.3%，增幅比去年同期下降5个百分点，这一增幅较2012年下降37.6%，而且是近10年来1月-4月份数据首次出现个位数增幅。
　　主打高端餐饮的企业在廉洁之风的吹拂下更是哀鸿遍野，其中湘鄂情今年一季净利润亏损6101.38万元，相比去年同期下降250%。这无疑为高端餐饮企业拉响了警报，转型自救迫在眉睫。
　　餐饮行业呈现负增长
　　中国人自古以来崇尚“民以食为天”的生活哲理，无论何时何地都把吃作为生活中的头等大事，所以餐饮业拥有巨大的市场空间以及最为广阔的市场前景。然而在限制三公消费政策实施的这半年里，餐饮行业却仿佛陷入了泥淖之中。“从去年到今年，这4个月是我们最寒冷的时期，餐饮业已经无法凭着自己的力量再渡过这样一个寒冷时期了”。对于餐饮行业目前的现状，中国烹饪协会会长助理边疆如此表示。
　　餐饮行业遭遇寒冬受到了房租、原材料、劳动力价格的上涨以及税费的增加的影响。据Wind数据显示，4家上市的餐饮企业今年一季净利润为-936.23万元，而去年一季净利润总体为10970.40万元，同比下降达1085%，除了易食股份外，其余四家企业净利润均比去年同期有所下降。
　　究其原因，餐饮行业的低迷与和2012年底出台的限制三公消费也有着密不可分的关系。
　　中投顾问酒店餐饮行业研究员康建华在接受《证券日报》记者采访时表示，“在限制三公消费政策出台后，今年上半年餐饮业整体情况不容乐观，出现了一定程度负增长。”
　　高端餐饮转型“过冬”
　　有业内人士指出，公款消费是高端餐饮赖以生存的重要原因之一，所以在限制三公消费政策出台后，受影响最大的莫过于高端餐饮企业。边疆表示，“由于去年下半年国家政策的原因，中高端餐饮企业，今年1月-3月份首次出现了单位数增长，以往都是双位数增长。”
　　据湘鄂情一季度财报显示，今年1月-3月仅实现营业收入2.51亿元，同比下滑三分之一；公司亏损亏损6101.38万元，相比去年同期下降250%。此外，在上市餐饮公司中，全聚德的业绩也不理想。Wind数据显示，公司2012年一季和2013年一季净利润分别为4706.80万元和4157.00万元，同比下降11.7%。
　　康建华表示，“公务消费在高端餐饮业中的占比较高，限制三公消费之后，相当于直接压缩了高端餐饮业的主流消费群体”。这就意味着，高端餐饮也必须直面转型的问题。
　　“现在主要走家常菜路线了。”花家怡园八王爷府店的客户经理在接受记者采访时表示。全聚德也推出亲民自助餐，88元便可享受无限量烤鸭。类似不少高端餐饮企业改走亲民路线，希望以此在大众市场中分得一杯羹，这不失为转型的一条捷径，但也有专家认为，高端餐饮的形象一下子难以扭转，价格上和大众化餐饮比没有太多优势，可能在失去老客户的同时，没有吸引到新的客户，这种身份认同尴尬是高端餐饮转型的拦路虎。
　　康建华认为高端餐饮企业“自救”有两条路径可以考虑：第一，加强特色化经营，与其他高端餐饮企业进行差异化竞争，从而扩大市场份额；另一方面，进行积极转型，既然高端餐饮业的需求量出现骤减，那就向中低端领域进攻，以此提高经营业绩。
　　限制三公消费政策实施已有半年有余，但是在餐饮行业并没有出现“政策一阵风”的情况，相反，廉洁之风越刮越猛。记者从花家怡园八王爷府的经理那里了解到，今年上半年接待的商务宴请已经越来越少。康建华也表示，“限制三公消费”政策刚出台时政策的影响力并未完全表现出来，但随着政府的严厉控制，市场已经意识到此次政府的决心。”